Prøv disse kokkenes 4 deilige sjokoladeoppskrifter

Det er verdens sjokoladedag, noe som betyr at det er den perfekte muligheten til å lage en oppskrift som inkluderer søtsaker.

Nyhetsuke snakket med fire kokker for å be dem anbefale sine favorittsjokoladeoppskrifter som du kan lage hjemme.

Her er oppskriftene:

Royal Sjokolade

Den unge franske konditoren Patrice Cayuela trente i og rundt Lyon, som regnes som landets gastronomiske hovedstad. En av skolene han trente på var Bernachon, en av byens mest ettertraktede sjokoladeprodusenter. Her er oppskriften hans på Royal au Chocolat.

Ingredienser (for åtte personer)

Mandelkjeks

• 60 g mandelpulver
• 20 g mel
• Tre eggehviter
• 125 g sukker

Bros praline

• 20 sidepannekaker
• 150 g pralin
• 50 g melkesjokolade

Sjokolademousse

• 200 g mørk eller melkesjokolade
• 75 g sukker
• 3 eggeplommer
• 30 cl full flytende fløte 30 prosent

Metode

For å lage kjeksen skiller du det hvite fra det gule, og bevarer de tre gule til sjokolademoussene. Pisk eggehvitene, når det begynner å bli skummende, tilsett halvparten av sukkeret, fortsett å visp. Tilsett resten av sukkeret når de er faste og pisk i 30 sekunder.

Ha melet og det siktede mandelpulveret i en bolle, tilsett eggehvitene og bland gradvis med en slikkepott (ikke knekk hvitene). Fordel på en bakepapirkledd stekeplate til jevn tykkelse, og stek i 10 minutter ved 200 °C

For å lage crunchen, smelt melkesjokoladen i en bain-marie, bland den med praline før du heller den i en bolle med de knuste sidepannekakene, bland med en slikkepott.

Klipp ut en sirkel med kjeks i deigsirkelen din og legg den under. Kom og fordel blandingen sjokolade / pralin / crepe blonder på kjeksen, glatt overflaten og sett alt i en kjøler den tiden det tar.

Nå, for å lage kremen, lag en sirup i en panne med sukker og vann (2 ss), kok opp og tykk i 2 halve minutter. Pisk eggeplommene i en bolle, ved å helle sirupen i en stråle får du en klar skummende blanding. Smelt sjokoladen i en bain-marie, og legg den til dette preparatet, la alt komme ned til romtemperatur. Pisk den flytende fløten til den er fast, tilsett deretter sjokoladeblandingen, hell i sirkelen, glatt overflaten og la den stivne i avkjølingen.

Glasur din “Royal au chocolat” med en kakaospeilglasur. Gå så videre til å dekorere, bruk godteri, sjokoladeplate, alt du vil pynte med.

Sjokoladebrownie

Den britiske deigkokken Hattie Cufflin sier at sjokoladebrownien er «en ekte klassiker og en familiefavoritt».

“Det ble raskt en av de mest populære varene for salg i sjokoladebutikken min, Hot Cocoa,” la hun til. “Oppskriften er en jeg har brukt i årevis og jeg må si at jeg ikke er helt sikker på hvor den kom fra. Den har hatt så mange justeringer underveis at den sannsynligvis ikke engang ser ut som den originale oppskriften lenger !”

Ingredienser

• 250 g mørk sjokolade (54 prosent er Cufflins favoritt)
• 190 g saltet smør
• 200 g melis
• 60g selvhevende mel
• 25 ml espresso
• 3 egg
• 100 g sjokoladebiter (Cufflin foretrekker hvit sjokolade i håret)
• stor klype havsalt

Metode

Smelt sjokolade og smør sammen, tilsett havsalt når det er smeltet.

La det avkjøles mens du blander egg og sukker sammen.

Hell den avkjølte sjokoladeblandingen i egget og bland godt.

Tilsett det selvhevende melet og vend det lett inn.

Tilsett til slutt sjokoladebitene og rør forsiktig.

Legg i en 9 tommer x 9 tommer dyp bakeplate og stek ved 180 grader Celsius i ca 20 minutter eller til brownien har et skinn som begynner å sprekke. Den skal ha en god vingling når du tar den ut av ovnen.

La avkjøles og nyt (med en skje mens du fortsatt er klissete eller helt avkjølt, kutt og server).

Sjokoladefondant

Kokken Jay Safos sjokoladefondant var en stift på hans private spise- og cateringmenyer.

«Denne oppskriften fikk meg gjennom en nøkkelrunde Masterchef UK så hvilken bedre måte å feire verdens sjokoladedag enn med ekstravagante sjokoladedelikatesser! Det passer også bra med vår deilige kanelkrydrede mandeloppskrift – men sjokolade forblir stjernen i programmet! ” han sa Nyhetsuke.

Ingredienser (lag 4)

• 120 g smør (pluss ca. 20 g for smør)
• 120 g mørk sjokolade (minimum 70 prosent kakaotørrstoffer) – delt i små biter
• 75 g vanlig mel
• 40 g kakaopulver (for å støve av formene)
• 3 store egg
• 2 store eggeplommer
• 160 g melis
• Valgfritt: 1 hauget teskje appelsinskall eller 1 like stor teskje appelsinekstrakt
• Vaniljeis eller Chantilly-krem til servering – kan også smaksettes med 1 ss appelsinskall eller juice

Utstyr og verktøy

• 2 store mikseboller (minst en er varmebestandig)
• Elektrisk eller standard visp (vil anbefale elektrisk)
• En liten kjele
• 4 dariole-former eller ramekins
• 1 stekebrett
• Pensle eller bakepapir

Metode

Forvarm ovnen til 180 ° C / 355 ° F / gasspunkt 4.

Smør dariole-formene eller ramekinene dine – enten non-stick eller aluminium er greit så lenge du smører dem sjenerøst.

Dryss formene med kakaopulver og la stå mens du forbereder kakerøren.

Plasser sjokoladen og smøret i den varmefaste bollen og varm forsiktig opp over kjelen med kokende vann, rør sakte til den er smeltet og blandet – pass på at vannstanden er lav nok til at den ikke berører bunnen av bollen!

Sikt og vend melet inn i sjokoladeblandingen.

Pisk egg, eggeplommer og sukker sammen i den andre bollen til den er tykk og blek (dette kan danne omtrent en liten prikk).

Brett eggeblandingen inn i sjokoladeblandingen – når den er kombinert, er den ferdig – ikke brett.

Hell eller skje med blandingen til litt over halvveis i hver form.

Plasser på bakeplaten og sørg for at det er plass mellom hver form, og stek i 11 minutter — ovner, varme og blandinger vil variere litt, så følg godt med fra 9 minutter; akkurat når kaken begynner å få farge og det er en liten vingling i midten av fondanten, er de stekt.

Hell fondant på en tallerken, eller server i formene. Nyt med vaniljeis eller Chantillykrem. Bringebær Coulis passer også veldig godt til denne.

Sjokoladefudge

Martin Chiffers, forfatter og internasjonal konditorkonsulent, sier at en av favorittsjokoladeoppskriftene hans er sjokoladefudge.

“Jeg ble født og tilbrakte mesteparten av mitt tidlige liv i Cornwall. Fudge-butikker er godt kjent i Cornwall. […W]mens jeg var på Harrods på slutten av 90-tallet, hadde jeg en hel rekke fudges; dette er favorittoppskriften min på sjokoladefudge, sa han.

Ingredienser

• 375 g fersk fløte
• 750 g sukker
• 250 g glukose
• 65 g smør
• 375 g mørk sjokolade 55 prosent (kuttet i små biter)

Metode

Kok opp fløte, sukker, glukose og smør til en myk kule, pisk deretter sjokoladen og legg den raskt inn i en ramme og la den avkjøles, kutt etter ønske.